Dit proces vindt plaats uitsluitend bij kamertemperatuur (65-70 ° F). Dit is zeer belangrijk omdat hoge
temperatuur bevordert oxidatie van de olijfolie. Breken met de traditionele stenen wielen is een meer
delicate manier van breken in vergelijking met moderne methoden. Bijgevolg de olijf olie zo geproduceerd
is veel milder en meer in balans. Tijdens het proces wordt er geen water toegevoegd, dit draagt bij tot
olijfolie met meer polyfenolen en dus meer vermogen aan antioxidanten dan degenen die aanwezig
zijn in de moderne olie.
300 jaar lang zijn de olijven van het landgoed zijn verwerkt in dezelfde oliemolen, gevestigd in een gebouw
dateert uit de 15e eeuw.Dit is gelegen in het nabijgelegen historische dorp Londa. Sinds het begin van
Fattoria San Leolino is het olifverwerkingsproces hetzelfde gebleven. Hierdoor is een heerlijk authentiek
product in deze snelle tijden blijven bestaan.
Benoeming:
Extra Virgin Olive Oil
Varieteiten:
Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino
Hoogte:
400/500 m boven de zeespiegel
Grondsoort:
kalk en klei, met stenen
Datum van aanplant:
1920 - 1998 - heden
Aantal bomen op het landgoed:
4000
Snoei systeem:
polyconische vaas
Oogstperiode:
eind oktober tot begin van december
Oogst methode:
handmatige pluk in de boom,
het intact houden van de olijven
de bestaande bomen preserveren
nieuwe aanplant voor de toekomst
Persing:
binnen 12 uur na het plukken,
in de olie molen van het landgoed
Opslag:
in roestvrij stalen kuipen